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山形の芋煮
by こくまろ
お醤油と牛肉で作る山形の芋煮です。里芋の美味しいこの時期、ホントは本場みたいに川原で作りたいですが・・。
コツ、ポイント
弱火でコトコト里芋を煮ると煮崩れが少ないです。「里芋を下茹でしないと汁はトロトロ?」って思っちゃいますが、調味料と具を加えて煮ていると、とろみがいい感じに減ります。最後はおうどんでシメるのもいいですよー。
材料
(3人分)
里芋
小さめのを10~20個くらい
こんにゃく
300gくらい
ネギ
2本くらい
牛肉
100~200gくらい
舞茸
1パックくらい
醤油
大6くらい
酒
大4くらい
砂糖
小1くらい
このレシピの生い立ち
山形にいた時によく川原で作ってた作り方です。最後はおうどんを入れて楽しみます~。だし汁は加えずに、素材の味を堪能してください。ちなみに宮城や山形の庄内地方では味噌&豚肉で作ります~。
1.
里芋の皮をとり、数回水洗いした後、塩をかけてもんで、10分くらい置いておく。
2.
流水でよく洗い流して、鍋に移し、水を約1Lくらい入れて、沸騰させる。
3.
沸騰したら弱火にし、白い灰汁があらかた出てこなくなるまで、灰汁を取る(結構しぶといです・・)。
4.
別の鍋で灰汁抜きしたこんにゃくを、里芋の鍋に加える(里芋の茹で汁は捨てずに、そのまま材料、調味料を加えていきます)。
5.
軽く煮立ったら、舞茸、ネギの白いところを加え、5分くらい煮る。
6.
最後に牛肉を入れて数分煮た後、ネギの青いところを加えて軽く煮たら出来上がり~。
https://cookpad.com/recipe/222234
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