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真さばのエスカベッシュ(洋風南蛮漬け)
by fuminko☆
鯵、鮭、ししゃもでもオススメ あっさりさっぱり夏のおもてなしに
コツ、ポイント
サバの骨をきっちりとること。 骨のついてない状態のを買うと楽チンです♬ スライスしたレモンを乗せておくだけで、さっぱりとあっさりとして、不思議と酸っぱくなくて、さわやかな香りがしておいしいです
材料
(4人分)
真さば
半身1切れ
塩胡椒
小1/4
薄力粉
大2
玉ねぎ
1/2個
人参
1/2個
セロリ
1本
レモン
1/2個
水
200cc
白ワイン
100cc
穀物酢
60cc
砂糖
20g
塩
10g
にんにく
1/2片
鷹の爪
1本
ローリエ
1枚
このレシピの生い立ち
南蛮漬けにちょっと飽きたので洋風にしてみたら、あっさりさっぱりとして女子ウケがよく、色も綺麗に仕上がったのでレシピにしました
1.
玉ねぎ、人参、セロリは薄切りにする
2.
真さばは背骨のないものを選び、骨に沿って真ん中縦半分に切り、骨抜きなどで骨をぬく 水洗いして水けを取っておく
3.
一口大に切り、塩胡椒をして、粉をまぶして、余分な粉を落とす 180度の油でからりとするまで揚げる
4.
刻んだ野菜と水~ローリエまでを鍋に入れて火にかける 沸いたら灰汁を取り除く 熱いうちに揚げたさばにかける
5.
しばらく放置。 粗熱が取れたら、レモンスライスを万遍なく並べてラップして冷蔵庫へ
6.
1日~2日置くとしっかりなじんで美味しいですよ。
https://cookpad.com/recipe/2225590
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