おじいちゃんの味☆ハゼの甘露煮☆
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おじいちゃんの味☆ハゼの甘露煮☆
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夫が小さい頃、祖父と兄と、行徳や浦安あたりで、ハゼ釣りをして、そのハゼを、こういう風にして、お正月用に作ったものだそうです。
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材料：(60匹分)
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| 【1】 ハゼは、ウロコとはらわたをとり、塩水で洗う。 |
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| 【2】 焼き網で、強火の遠火で、白焼きする。 | |
| 【3】 2日ほど、風通りのよいところで、干す。 （お正月前に、たまるまで、冷蔵保存） |
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| 【4】 甘露煮を作る。 鍋に、竹皮を敷き、ハゼを並べ、落としぶたをして、熱湯を注ぎ、ゆでこぼす。 |
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| 【5】 番茶とお酒同量で、ハゼがヒタヒタくらいになるまで注ぎ、落としぶたと重しか、ガラス蓋をし、2-3時間ほど煮る。 （お酢や梅干でもよい） |
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| 【6】 砂糖、みりん、塩をいれ、半日ほど煮る。途中、煮汁がなくなったら、だし汁を適宜足す。 |
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| 【7】 重し、落としぶたをとり、砂糖、しょうゆで味を整える。 |
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【コツ、ポイント】経験がものをいうカンジ～ 調味料は、目安です。
【このレシピの生い立ち】釣れたら、こつこつと、お正月まで、とっておいた貴重な甘露煮・・・なかなかその味になるまでは、年季がいりそう・・・
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