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こじかベーグル
by こじか食堂
こじか食堂で一番人気のパンです。
コツ、ポイント
あんこがはみ出て焼けたあんこの羽が美味しいですヽ(*´∀`)ノ
材料
(4個分)
強力粉
250g
自家製酵母中種
75g (30%)
砂糖
10g (4%)
水
140cc (56%)
塩
4g (2%)
こしあん
200g~
クリームチーズ
180g~
けしの実
適宜
黒ゴマ
適宜
このレシピの生い立ち
お湯で戻したドライフルーツを混ぜ込んでもチョコチップ、粒ジャムでも。
1.
ボウルの粉と自家製酵母中種を計量する。
2.
砂糖と塩を水によく溶かし①に入れ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
3.
台に出して艶が出るまでこねる。
4.
一次発酵 予備発酵ののち(目安:25℃ で3時間)冷蔵庫で12時間~
5.
4分割して丸め直しベンチタイム 10分
6.
麺棒で27cm×12cmに伸ばす。
7.
生地の手前側にあんことクリームチーズを1/6量をちぎりながらのせる。
8.
手前から巻き込みリング状に形を整える。 表面に霧吹きゴマとケシを付ける。
9.
二次発酵 35℃20分~ 発酵中にフライパンにお湯を沸かす。
10.
沸騰直前のお湯で両面30秒づつ茹で水気を切ってオーブンシートにのせる。
11.
電気オーブン 220℃ 23~26分 ガスオーブン 210℃ 18~20分
https://cookpad.com/recipe/2231064
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