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あんかけ揚げうどん★～うどんの再利用～
by
Mitｓuki.K
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/223344
余ったうどんの再利用に如何ですか？揚げる事で、表面カリッと、中はモチッとなうどんに大変身！！
あんの水分を吸って、やわらかくなった表面もまた美味しいですよ♪
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茹でたうどん
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約３００ｇ
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片栗粉
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適宜（大さじ３～４）
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しいたけ
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２００ｇ
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■ （＊お好みの茸を合せても可）
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長ネギ
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１/２本
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☆水or湯
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２００ｃｃ
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☆だしの素
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１/２袋
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☆酒
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大さじ１/２
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☆醤油
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大さじ１
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☆みりん
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大さじ１
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★片栗粉
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小さじ２
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★水
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大さじ１
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【1】 （うどんが乾いている場合は、軽く流水で洗い解し、水気を切っておく。）
うどんを解しながら、全体に片栗粉をまぶし、中温～高温の揚げ油でカラリと揚げ、油をきっておく。
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【2】 しいたけと長ネギはよく洗い、しいたけは石づきをとって、軸と笠に分け、笠は半量を十字に切り、残りの半量はスライスすし、軸は適当に裂く。
長ネギは斜め切りにする。
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【3】 片手鍋に☆印の材料を合わせ、しいたけを入れて火に掛け、煮立ったら長ネギも加えて煮る。
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【4】 ③の野菜がしんなりとしてきたら、溶き合わせた★印の材料を加え混ぜ、とろみをつけ、火を止める。（ある程度とろみがついたら、火を止め、余熱でとろみをつけても！）
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【5】 ①を器に盛り（食べ易いように切り分けてから盛っても♪）、④を掛けて完成！！
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【コツ、ポイント】 うどんは太麺よりも細麺の方が揚げやすいです。
食べ易い様に揚げた麺を適当な大きさに切って盛り付け、あんを掛けても♪
椎茸だけを使用しましたが、お好みのキノコを２～３種類取り合わせても美味しいです！
【このレシピの生い立ち】 余ったうどんの再利用を兼て…長崎ちゃんぽんが食べたかったのですが、あんの作り方が分からなかったので、取り敢えず、沢山あった椎茸を利用してあんを作りました。
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