簡単に仕上げたかったので、塩麹で味付け。塩抜きがいりません。
コツ、ポイント
ピチットで乾燥させなくても、ラップをしないで冷蔵庫で乾燥させてもOK。
胸肉でも美味しいです。
1.
鶏肉の余分な脂など取り除き、フォークなどで数カ所刺しておく。
2.
ジップロックに下処理した鶏肉、塩麹を入れ、よく揉む。空気を抜いてチャックをする。一晩、冷蔵庫で漬け込む。
3.
一晩漬けた鶏肉をよく洗い、ピチットに包み、冷蔵庫で4時間以上置いて乾燥させる。
4.
冷蔵庫から鶏肉を出たら、ピチットを剥がし、網の上で30分ほど置いて室温に戻す。
5.
燻製鍋にホイルを敷き、チップをまんべんなく広げ、さらにチップに脂が落ちないように、ホイルを乗せる。
6.
鍋に鶏肉をセットし、強火にかける。煙が出てきたら蓋をして10分。さらに中火で30分ほど燻製する。
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