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パクチーたっぷりタイの本格グリーンカレー
by 弁当男子のまーちん
パクチーがたっぷり入ったタイの本格グリーンカレーです。タイ米でどうぞ!
コツ、ポイント
グリーンカレーペーストはメープロイを使っています。一番手に入りやすいし、味も美味しいです。カレーの水分が多いから、お米はタイ米やインド米がオススメです。
材料
(2-3人分)
グリーンカレーペースト
50g
ココナッツミルク
400cc
水
400cc
鶏もも肉
1枚
油
おおさじ1
タケノコ
150g
砂糖
大さじ1
ナンプラー
こさじ2
■
A
ピーマン
1個
赤パプリカ
1/2個
茄子
1本
マッシュルーム
1パック
■
B
バイマックル(こぶみかんの葉)
3枚
パクチーの根
2束分
パクチーの茎
2束分
■
トッピング
パクチーの葉
2束分
このレシピの生い立ち
本格的なグリーンカレーを求めて、料理教室やタイ料理屋さんを巡っている内に、この味へたどり着きました。
1.
鶏もも肉、タケノコ、野菜は食べやすい大きさに切る。茄子は水に浸して灰汁を取る。
2.
パクチーは葉と茎と根を分ける。葉と茎はそれぞれ1cmに切る。根は包丁の柄で叩いて繊維を潰す。
3.
鍋に油を引き火をつけずにグリーンカレーペーストを良く馴染ませる。弱火でグリーンカレーペーストの香りが出るまで炒める。
4.
香りが出たらココナッツミルクを大さじ3鍋に入れココナッツの油が分離するまで弱火で炒める。
5.
鍋に鶏肉を入れて2-3分炒める。炒めたらAを入れて軽く炒める。
6.
残りのココナッツミルクと水を入れて、タケノコ、Bを全て入れて中火で10分煮る。
7.
砂糖とナンプラーを入れ味を整えたら、器に盛ってパクチーの葉っぱを飾りつけて完成です。
https://cookpad.com/recipe/2236444
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