文字サイズ:
小
中
大
印刷する
絶品!男の鯛めし
by kota77
鯛の頭やアラで作る本格的な鯛めし!材料費は安いけど頭やアラは出汁の宝庫。絶品です^^b
コツ、ポイント
アラは調理前に洗って、血合いを抜いてエグみが出ないようにします。塩麹に漬けたら一晩置いて〆、焼くことによって旨みを引き出してあげます。残った鯛めしに昆布茶をかけて鯛茶漬けも絶品ですよ~
材料
(ご飯3合)
お米
1.5合
もち米
1.5合
鯛のあら
大1匹分
塩麹
適宜
※葱の青いところ
適宜
※生姜のすりおろし
少々
※酒
200cc
※味醂
50cc
※出汁昆布
10㌢ぐらい
白醤油
大さじ1
万能ねぎ(小口切り)
適宜
このレシピの生い立ち
鯵・鯛・キンキ。。。色々な魚の出汁を取って試してみましたがこれが1つの究極型でしょうか^^b
1.
鯛のアラは水洗いし血合いを取り、塩麹を塗り一晩置いてから焼きます。
2.
1のアラと※印を鍋に入れ、お水を足します。最初は強火、鍋肌が沸いてきたら弱火にします。
3.
アクが出ますので綺麗に掬って、コトコト30分ぐらい煮たらOK。
4.
粗熱が取れたら漉し布で漉して金の出汁が完成。この時鯛の身をアラから外しておきます。
5.
お米は洗ってザルにあけ水気を切ってから炊飯器へ。お米の分量分の4の出汁を入れ白醤油で味付け。
6.
炊きあがりましたら、だし昆布を取り出しほぐしておいた身を投入。切るようによく混ぜます。
7.
器に盛って、万能ねぎを散らし白ごまをふったら完成です。
8.
余った鯛出汁にえのき・お麩・アオサを加えてお吸い物も追加。美味しいですよ~♪
https://cookpad.com/recipe/2240473
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.