季節によって作り方が微妙に変えたり、その時の好みで硬さを調節したり、、ベーグル作りは楽しい★
コツ、ポイント
工程4. の1次発酵とベンチタイムをすると、ややソフトな仕上がりになります。噛みごたえがあるハードな仕上がりがお好みなら飛ばしてください。
1.
ドライイースト・モラセス以外の材料をボールに入れて、真ん中を窪ませ、ドライイーストをいれる。
2.
半量のぬるま湯を真ん中のドライイーストに加えて捏ねていく。なめらかになったら残りの湯をいれてさらにこねる。
4.
濡れ布巾をかけ15分、暖かい場所で一次発酵。その後布巾を取って5分休ませる。ぎっちり目詰りがお好みならこの工程はスキップ
5.
台に取り出して4個に丸める。(フルーツなどを入れるときはこの時点で入れる)ドーナツ型にまとめ、オーブン台クッキングシートを敷いたものにならべ、レンジの発酵機能をつかって30分発酵させる。
6.
モラセス大さじ1を入れ沸騰したお湯にいれて、片面1分半づつゆでる。一個つづ丁寧にゆでて、時間を計りましょう。
7.
★ゆで時間について片面で20秒から2分。長ければ長いほど分厚く噛み応えがある仕上りになります。お好みで!
8.
その後、水をいれたボールに入れてすぐに引き上げ、よーーーく水気をふき取り、冷凍庫で1分ほど冷やす。←これがポイント。
9.
210度の温度で20分焼く。もちもちベーグルの出来上がり!
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