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桃のコンポートゼリー寄せ☆スパイスの香り
by スコープ
桃をグラニュー糖、白ワインとスパイスで煮てコンポートに☆桃を煮たシロップとコンポートを、香りのいいゼリー寄せにしました♪
コツ、ポイント
→◆特売で出ているような、甘み少なめの桃を使うと、丁度いい甘さになるように、グラニュー糖の量は多めになってます☆ →◆◆冬以外は氷水を使うと、ふやけ過ぎず扱いが楽です☆
材料
(8人分くらい)
桃◆→コツへ
4個
板ゼラチン
9g(6枚)
※白ワイン
300cc
※水
300cc
※グラニュー糖
120g
■
スパイス類(無くてもOKですが、あれば是非!)
※シナモン
1本
※スターアニス(八角)
1つ
※カルダモン
3つ
※クローブ
4つ
飾りのミント
数枚
このレシピの生い立ち
シェフに教えて頂きました♪ マンゴーリキュール☆ レシピID : 2057888 でもこの組み合わせでスパイスを使っています!
1.
おおまかな手順です☆ ゼラチンをふやかす→桃を湯通しし皮をむく→身を切り※で煮る→火を止めゼラチン加える→冷蔵庫で冷やす
2.
板ゼラチンを氷水(分量外)で、10分以上ふやかします。 →◆◆コツへ
3.
お湯を沸騰させ、桃を10秒くらい湯通しし、すぐに氷水に取ります。
4.
こうすると、皮が剥きやすくなりますよ♪
5.
皮を剥いたら、種をよけて、身を切り分けます。
6.
鍋に※の白ワイン、水、グラニュー糖、スパイス類を入れ沸騰させます。
7.
1分ほど、そのまま沸騰させます。
8.
桃を加え、再び沸騰したら弱火にして10分煮ます。
9.
10分経ったら火からおろし、ゼラチンを入れて混ぜます。
10.
氷水などで、底を冷やして荒熱を取ります。
11.
冷蔵庫に入れられる位の温度になったら容器に入れ、冷蔵庫で冷やします。
12.
よく冷えたら、出来上がりです♪ ※スパイスは、食べる時に取り除きます☆
https://cookpad.com/recipe/2244571
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