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まぐろカマ焼き
by はぁとれすとらん
まぐろのカマのオーブン焼き。
コツ、ポイント
焼き時間は様子を見ながら調整する。このカマは小さ目なので完全に火が入りましたが、大きい場合は下段にしたり、途中でアルミホイルをかけるなど工夫して、じっくり焼く。
材料
(1人分)
冷凍まぐろカマ
1本280g
液体塩麹
28g
塩
小さじ1くらい
大根おろし
少々
醤油
少々
レモン
1/4個
このレシピの生い立ち
解凍する時に塩麹を使うことを思いつき、やってみました。一味違ったカマ焼きになりました。写真後方の一本は塩麹無しで解凍後塩2%をふり、一緒に焼いたもの。
1.
冷凍のカマを流水で洗い、水気をふく。保存袋にカマの重さの10%量の液体塩麹と一緒に入れる。
2.
保存袋のジップからストローを差し込み、中の空気を吸い出す。ほぼ空気が抜けたらジップを閉じる。チルドに半〜1日入れておく。
3.
2をサッと洗い、水気をふく。2%くらいの塩をふり20〜30分おく。その間にオーブンを200度で予熱しておく。
4.
3の水気をふき、クッキングシートを敷いた天板に皮目を下にしてのせる。30分くらいを目安に焼く。
5.
焦がさないように必ず様子を見ながら、しっかり焼き色が着くまで焼く。
6.
お好みでレモン、大根おろし、醤油をつけて食べる。
https://cookpad.com/recipe/2249908
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