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チャーシューに使う肉の下処理方法♡
by 飛んでぶー
この方法なら肉の臭みは無くなります(^-^) 圧力鍋無しでトロ②チャーシューを作りたい場合にどうぞ♬※変更有り
コツ、ポイント
八角入れて下処理すると灰汁が出無いので楽です。だけど八角の香りは残るから、嫌いなら1個ぢゃなくて1カケで 煮た後、洗ってたんですけど、その必要は無いと気付いたので作り方から削除しました。 酒、八角以外は全部揃えなくてもOKです。
材料
豚バラブロック
800~900g
*生姜(煮込みに使う場合無くてOK)
20g
*ニンニク(煮込みに使う場合無くてOK)
2カケ
*ネギの青い部分(煮込みに使う場合無くてOK)
1本分
*八角
1個(八角の香りは強いので1カケでも)
*酒
100㏄
*水
適量
たこ糸
適量
このレシピの生い立ち
八角使うと灰汁出ないよ(^^) だけど1個使うと八角の味するから、好まないなら1カケ位で良いです。 ただ八角無理ー。って方は向かないです。
1.
豚バラをキッチンペーパーの上で半分に切ります。肉が入ったパックは洗って置いて下さい。(使うので)
2.
パックを良く拭いて、肉も拭いて(キッチンペーパーで)、そのパックに置きます。
3.
肉の脂身を外側にして○になるようにたこ糸をグル②巻き付けて、終わりの糸を巻いた部分に二度程引っ掛けて 止めます。
4.
フライパンに油を引かすに豚肉を入れて火を付けます。
5.
転がしたりして、焼き色を付けます。 油が出て来るのでキッチンペーパーで油を拭きながら焼き色を付けて下さい。
6.
上下はトングを使って肉を縦にして焼き色を付けます。 (付け無くても良いです)
7.
全体的に焼き色が付いたら火を止めます。
8.
生姜を薄切りにして、ニンニクは下の部分を切って、皮を剥いて置きます。使わない場合飛ばして。
9.
鍋に肉を入れて8分目位の水と*が付いた物を入れて沸騰させます。生姜など入れない場合水、酒、八角だけ。
10.
沸騰したら、弱火にして1時間煮ます(途中で水が減るので、コップに1~2杯の水を追加して下さい)
11.
1時間煮たら完成です。お好みのチャーシューにどうぞ。
https://cookpad.com/recipe/2252088
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