コツ、ポイント
シューは割れ目まで焼き色つけるとしぼみません。
1.
シュー生地を作る。粉類、全卵以外を鍋に入れ沸騰させる。
2.
一旦、火を止め篩った粉類を加え素早く混ぜる。
3.
再度、火にかけ火取りする。鍋肌から剥がれた生地がもう一度鍋にくっ付く位まで火取りする。
4.
生地をボールに移し、溶いた全卵を3〜4回に分け加え、その都度よく混ぜる。
5.
木べらから生地んすくって落とすと、生地が三角形の形が残る位の固さにする。
6.
オーブンを210度に余熱する。
絞り袋に口金10をセットする。
7.
オーブンシートを敷いた天板に絞り出す。
水で濡らしたフォークで軽く押し、塗り卵、アーモンドダイスをのせる。
8.
オーブンに入れ、190度で25分170度で20分焼く。
9.
カスタードクリームを作る。
牛乳を火にかけ温める。
11.
温めた牛乳を少しずつ卵生地に加え混ぜ、こし器に通して鍋に戻す。
12.
中火にかけ、鍋肌を気にしながら混ぜる。とろみがつき沸騰し30秒から1分混ぜ、クリームが少しゆるくなったら火から下ろす。
13.
バターを加え混ぜ、表面にラップを密着して冷やす。
14.
イチゴジャムを作る。
イチゴに砂糖をまぶしつぶす。
15.
レモン汁、サラダ油を加え、レンジに3分かける
18.
ゆるい様なら様子を見ながら、2〜3分再度かける
21.
カスタードの真ん中位をティースプーンで少しほじくり穴を開け、その中にジャムを入れる。
22.
砂糖を加え、生クリームを固めに立てたものを絞りイチゴを飾りフタをする。
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