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【1】 準備：クリームチーズは室温に戻す。ゼラチンは牛乳に振り入れてふやかす(ゼラチン①＋牛乳①ゼラチン②＋牛乳②それぞれ）。スポンジケーキはエンゼル型の穴にあわせて真ん中を型かナイフでくり抜き、ドーナツ型にする。
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【2】 チーズムースを作る。ボウルにクリームチーズを入れて柔らかく練る。ゼラチンをふやかした牛乳をレンジで溶かし混ぜて、これを入れて更に混ぜる。ここへ卵黄を混ぜてからホワイトチョコレートを電子レンジで溶かしたものを混ぜる。
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【3】 生クリームを8分立てにする。卵白には砂糖を数回に分けて加えながら泡立て、きめ細かなメレンゲを作る。ここで立てた生クリームとメレンゲを混ぜ、これを2と合わせて型に流し、スポンジで蓋をする。ラップして冷蔵庫で3時間以上固める。
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【4】 3が固まったら40度位のぬるいお湯に型をつけて温め、皿に返して型から外す。周りに絞るレアチーズが出来るまで冷蔵庫で休ませる。
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【5】 搾り出すレアチーズを作る。クリームチーズをボウルに入れて柔らかくし、砂糖とレモン汁を加えてよくすり混ぜる。ゼラチンをふやかした牛乳をレンジで溶かし混ぜてたものを加えて更に混ぜる。8分立てにした生クリームを混ぜ合わせる。
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【6】 ４で休ませておいたチーズムースに５をモンブラン用の口金で搾り出す。(モンブラン用の口金がなければ星型の口金でもOK)絞り終えたら冷蔵庫で１時間以上固める。
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【7】 固めている間に飾りの星型チョコレートを作る。ホワイトチョコレートを電子レンジで溶かして滑らかに混ぜ、オーブンペーパーを敷いたバットなどに２～３mmの厚さに流して固める。固まったら星の抜き型で抜く。型を手で温めてゆっくりと抜くと上手くいく。
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【8】 手順の注意点：ゼラチンをふやかした牛乳を溶かすとき、チョコレートを溶かすときなどレンジから目を離さずに溶けたらOKです。心配であれば手間ですが、湯煎で溶かす事が失敗なく安全です。
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【9】 ６で固めたケーキにアザランをちりばめ、７で作った星型のホワイトチョコレートを飾って出来上がり。
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【10】 断面はこんな感じ。
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