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驚き!鰹の燻製♪
by パロ&あんこ
ベーコン、チーズ、卵、ソーセージと定番スモークを楽しんだのちに大発見!鰹って素敵です。びっくり美味しくなりました。
コツ、ポイント
鰹とニンニクってすごく相性いいんですね。 醤油、酒、ニンニクで十分です。 ソミュール液、ビックル液、塩抜きも不要です。初めはいろいろ手間をかけて手順通り頑張ったのですが、味が曖昧になってしまいました。
材料
(4人分)
鰹
1サク
■薄口醤油
100cc
■酒
100cc
ニンニク
1個
チューブしょうが
少々
ピチットシート
2枚
このレシピの生い立ち
達人レシピを見ながら仕込み中に、読み違えた(無視してしまった)失敗作が多く出来上がりました。その中で、あれ?これ美味しいぞ!と発見しました。
1.
まずは鰹の水気を取ります。ピチットシートで2時間、冷蔵庫に入れておいてください。
2.
醤油と酒に一晩、ジップロックで漬けます。ニンニクたっぷりとしょうがを入れてください。
3.
ピチットシートで一晩、冷蔵庫乾燥させます。脱水乾燥の威力に驚きました。
4.
3時間、スモークします。ナラウッドでしました。
https://cookpad.com/recipe/2260403
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