1.
茄子は縦半分に切り、1.5センチ位の厚さに輪切りにする。
*濃い塩水に浸けてしっかり灰汁抜きをしておきます。
2.
【ポイント】
油を使用する茄子の場合《30分以上~1時間濃い塩水に浸けておく》と、浸透圧の関係で後で油を吸いにくくします
3.
《灰汁抜きした(1)》は流水で洗い、調理する前に、キッチンペーパーでよく水気をふいておく。
4.
豚薄切り肉は2~3センチ位の幅に切っておく。
白葱も薄く輪切りにしておく。
5.
ID1716785の田楽味噌を《赤味噌で》レシピの分量(味噌大さじ2分)を作る
こちらは混ぜるだけでとっても簡単です^^
6.
フライパンに《胡麻油/高さ1cm弱》を入れて熱する。
そこへ(3)を入れて揚げ焼きします
*《工程(18)(19)》参照
7.
少ししたら(6)の茄子全て裏返します。
茄子が若干柔らかくなったら、キッチンペーパー数枚の上に上げます。
8.
(7)の《揚げ焼きした茄子》をキッチンペーパーでよく油を切る。
9.
【ポイント】
(7)はくれぐれも茄子を柔らかくし過ぎない様に注意して下さい。
柔らかくし過ぎると後々原形が無くなります。
10.
【ポイント】
(7)のフライパンの中の茄子をお箸で抑えて、火が通っていればOKです。
11.
(7)の茄子を出した後の《残った胡麻油》も取り除く
そこへ(4)の豚肉を入れて《強めの中火》で塩コショウをして炒めます
12.
(11)の豚肉に《火が通って焼き色がついている》のを確認したら火を止める
*豚肉から脂が沢山出ている場合は取り除きます
13.
(12)に《油を切った(8)の茄子》と《(5)で作った田楽味噌大さじ4》と炒りゴマを入れて茄子を潰さない様に優しく混ぜる
14.
(13)に(4)の白葱を入れて《中火》にかける
全体を混ぜて味をみて、足りない様でしたら《田楽味噌大さじ1》を入れます
15.
お皿に盛って出来上がりです^^
画像はたっぷりの七味唐辛子をふっています。
大人は是非…
16.
トロトロ茄子と豚肉に田楽味噌が絡んでとっても美味しい^^
ご飯もお酒もすすみます♬
17.
夏場は冷やして食べても美味しいです^^
お弁当にも勿論OKです。
18.
【補足】
《工程(6)〜(13)》を《茄子に油を足しながら普通に炒める→そこへ豚を入れて更に炒める》でも出来ます。
19.
その方が簡単ですが、レシピ通りの方が《胡麻油の香りetc》美味しく味が安定します
一応記載しておきますが臨機応変に…^^
20.
ID1716785の田楽味噌は、出来上がりが《大さじ5~6》になっています。
21.
多めに作られる方や、他の具材を足して入れられる方は、田楽味噌も多めに作って下さい。
*冷蔵保存可能です。
22.
トロトロ茄子って美味しいですよね^^
こちらはID1845485【基本の焼き茄子】です。
よろしかったら是非...
23.
ID1860080【揚げ浸し】です。
よろしかったら是非...