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天使のスコーン*ケンタッキー風ビスケット
by pokoぽん☆彡
イーストの香りも味も食感も本格的!ふんわり層のホットビスケット♪朝食、ランチに、クリスマスにも!フライドチキンのお供に♪
コツ、ポイント
生地発酵のための寝かせは必ず2回してください。余った生地は層を崩さないように重ねて伸ばせば抜けますが、膨らみが悪いのでそのまま焼くか、ドーナツにしてみてください。
材料
(8㎝3個+α)
■
〈エンジェルビスケット〉
強力粉
130g
薄力粉
100g
ベーキングパウダー
小さじ2
砂糖
15g
塩(あら塩)
小さじ1/2
バターorマーガリン(クッキングマーガリン、ケーキマーガリンでもOK)
60g
卵
1個
☆牛乳
80cc前後(卵と合わせて140g)
☆ドライイースト
小さじ1/2
サラダ油or柔らかくしたマーガリン(焼く前に塗る用)
適量
■
〈クロワッサンドーナツ〉
揚げ油
適量
粉糖、シナモンシュガー、など
適量
■
《お好みで》
ハニーメイプルシロップorメープルシロップ、など
好みのもの
このレシピの生い立ち
いろんな配合でスコーンやビスケットを作るなかでケンタッキーのビスケットに近づけようと試行錯誤し、ベーキングパウダーとイーストを配合したふんわり食感のレシピです。
1.
牛乳をレンジ600Wで20秒温め、ドライイースト(開封済み冷凍庫で保存したもの)を加えてよく混ぜ、しばらくおいて溶かす。
2.
ボウルに粉類をはかって入れてよく混ぜたら、冷えたマーガリンを加えて切り混ぜる。マジックブレット、フープロだと便利。
3.
よく溶いたイースト牛乳と卵を混ぜてから加え、混ぜる。所々バターが残っていてもOKです。
4.
全体的に混ざったらボウルにラップをして冷蔵庫に 30分くらい休ませる。ラップでふんわり包んでもOK。
5.
生地に打ち粉をマメにしながら三つ折りして伸ばしを4回繰り返す。更に三つ折りして冷蔵庫で30分休ませる。
6.
30分たったらオーブンを210度に予熱する。
7.
生地は厚さ2㎝、10×25㎝くらいに伸ばして、好みの型に強力粉をまぶして抜く。今回は8㎝のドーナツ型で抜きました。
8.
表面にサラダ油(粉っぽさを消すため)を塗り、210度で10分~様子見ながら焼く。小さめは8分くらいでOKです。
9.
小さめは8分くらいで出してください。
10.
本物のシロップで。やっぱりこれでなきゃ♪
11.
余った生地でクロワッサンドーナツ風に!適当に切って油で揚げ、粉糖+シナモンをまぶしました。
12.
有塩マーガリンのほうがオススメですが、ケーキマーガリンの場合は柔らかいので冷凍庫に入れ、粉も冷やすとやりやすいですよ!
13.
ノンエッグ ◆スタバ風ID:2842232 ◆バナナID:3150527 ◆南瓜orさつまいもID:3161200
https://cookpad.com/recipe/2263389
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