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酒の肴♪コクうま艶肌!鶏レバーワイン煮
by 心
深いお酒もレバーも好き♪そんなクセ好きな貴方は1度試してみて。恍惚の笑みを浮かべてしまいます・・★チーズのようにしっかりとした口当たり^^濃厚で深みのあるツマミです♪
コツ、ポイント
レバーは牛乳に浸すと臭みが取れます。血抜きとアク取りはしっかりね♪
材料
(2人分)
鶏レバー
200~250g
生姜
1片
●赤ワイン
100cc
●水
100cc
●醤油
大さじ2
●味醂
大さじ1
●砂糖
小さじ1
バルサミコ酢
大さじ1
このレシピの生い立ち
夫婦して深くて濃いお酒が好きなので、パンチのある肴を探求する日々。
1.
レバーは一口大よりやや大きくなるように切り、心臓は脂を取り観音開きに。ヒタヒタの牛乳(冷水もok)に15分漬ける。その間に、生姜は薄切り、「●」の調味料は合わせておきます。
2.
鍋に浅く湯を沸かす。漬け終わったら肉を水洗いし、血の塊を取り、沸騰湯にサッと通して洗います。
3.
湯を捨てた鍋をサッと水洗いして、肉、生姜、合わせた調味液を入れ煮立てます。
4.
アクを取り、落とし蓋をし、中弱火で15分コトコト。時々鍋を振って汁の蒸発具合を見ます。焦がさないようにね♪
5.
蓋を取り強火!水分を飛ばすように煮絡め、水分がほとんど無くなればバルサミコ酢を入れザッと合わせ、完成♪
6.
【相性】 粉山椒をかければ日本酒や焼酎や泡盛に、挽き立てブラックペッパーを振れば赤ワインの友♪♪
7.
tamakappa2さんが艶々に美しく作って下さいました★鶏嫌いなのに、「芳醇なコクとまったりとした味わいに絶句!」と!嬉しい!ありがとうございました♪
https://cookpad.com/recipe/226685
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