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失敗無し!ジプロックで減塩梅干し
by 嵐ママ
この漬け方にしてからは失敗をした事がありません。カビの心配もありませんよー
コツ、ポイント
こつは焼酎で梅を洗うのと、ストローで空気を抜く事! 空気にふれるのが、カビの元です。 焼酎は主人のを拝借。重石もいらないし、場所もとりません。
材料
(梅1キロ分)
黄梅
1キロ
塩(梅の10%)
100g
焼酎(何でも良い)
50ccくらい
ジプロック
1枚
ストロー
1本
もみ紫蘇
200~300g
このレシピの生い立ち
塩分控えめで作るとすぐにカビが発生。 何年も前にNHKきょうの料理で袋で作る梅漬けをしていました。「これだ!」と思い塩分を10%にして作ってみたら大正解。
1.
よく熟した梅をきれいに洗う。 キッチンペーパーで水分をふき、その後へたを取る。
2.
ボールに焼酎を入れ、やさしく梅を洗い 次々ジプロックに入れていく
3.
塩を入れやさしくまぶす
4.
端にストローを入れ空気を抜く。 ここがポイント!! 少し焼酎のにおいが辛いです。
5.
1日に一回上下をかえ、塩・梅酢を全体にまわす。 これは2日目です。
6.
5日~10日すると梅酢でいっぱいになります。
7.
梅酢を抜き、揉み紫蘇を入れます。 ここでもなるべくストローで空気を抜きます。
8.
1か月くらいで食べられますが、半年過ぎた頃からが食べごろです。
9.
これは去年に漬けたもの。シール容器に入れ替えて冷蔵庫で保存してます。
https://cookpad.com/recipe/2274842
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