上品な味☆豚の角煮 by せつぶんひじき

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/227687

お箸で切れる柔らか角煮。味はやや甘めです。　　

材料：

(３人分)

【1】葱はきれいに洗い、生姜は皮をむいて薄切り。
【2】豚肉を大きく切る。だいたい７～８ｃｍ角ぐらい。
【3】サラダ油少々をひいたフライパンで豚肉の全面をこんがり焼いて、
【4】鍋に移す（油は捨てる）。酒と水４カップをそそいで火にかけ、煮立ったらアクをすくう。ショウガと葱を加え、蓋をして弱火で１時間半煮る。
【5】柔らかくなったら火をとめてショウガと葱を取り除く。冷めたら冷蔵庫に入れて一晩おく。
【6】翌日、浮いた脂を取り除き、
【7】砂糖を加えて火にかけ、煮立ったら蓋をして弱火で３０分煮る。
【8】醤油を加えてさらに１０分ほど煮る。
【9】白髪葱やカラシを添えて。
【10】 ■＜６＞で取り除いたもの＝ラード。豚・ショウガ・葱の香りがします。餃子や炒めものに使えますよ。

【コツ、ポイント】豚肉は大きく切ること（焼いたり煮たりしていくうちに小さくなるので）。＜８＞までやったら一度自然に冷ますこと。食べるときにまた温めましょう。　

【このレシピの生い立ち】ぎっとりコテコテじゃない角煮を目指しました。小綺麗な小料理屋でさらっと出てくるような・・・（イメージです）。