三絲蛋皮捲
「サンスータンピーチュアン」
(野菜と肉のうす焼き卵巻き)
コツ、ポイント
水溶き片栗粉を卵1ヶに対し小1入れ、卵に弾力を持たせる。
<下拵え>
人参・胡瓜→皮を剥き、7cmの千切り
春雨→プルプルに茹で上がったら、水で締めてザルに上げておく。
焼豚→7cmの長さで千切り
1.
人参はしんなりと柔らかくなるまでボイルする。
2.
薄焼き卵を5枚作る。
鍋から薄ら煙が出るまでしっかりと焼いてから油を引く。
3.
卵は鍋を斜めにして、外側から中心にぐるっと回すようにする。
5.
焼豚・人参・胡瓜・春雨に下味を付け、薄焼き卵の中心よりやや手前側に具を置く。
6.
真ん中から締め、外側を段々と締めていくイメージ。
(注意)隙間があると崩れやすく、格好も悪いので気をつける。
7.
タレは練り辛子の中に他のスープを入れないと溶けないので順々に少しずつ入れる。
8.
⑥を約3cm幅くらいで切り、切り口を上にして盛り付け、タレを添える。
https://cookpad.com/recipe/2283760
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.