コツ、ポイント
⑥浅利の口が中々開かない場合は蓋をして蒸し焼きにする
1.
大蒜・生姜・葱
→生姜は皮を剥き、粗く微塵切り。
2.
浅利は3%の塩水に付け、冷暗所に一晩置いて、砂を吐かせる。
4.
わけぎは3cmの長さに切り、青い所は後で炒め、白い所を先に炒める。
5.
鍋を熱して油を引き、大蒜・生姜・葱・わけぎ(白い所)を炒める。
6.
香りが出てきたら、
浅利を加えて中火で貝の口が開くまで炒める。
7.
貝の口が開いたら、調味料(酒(大2弱)・醤油(大1弱))を鍋肌に沿わせて回し入れ、わけぎ(青い所)を加えて混ぜる。
8.
胡麻油を入れ、わけぎがしんなりしてきたら完成。
※貝を入れてから鍋をあまり振らない。
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