1.
豆腐を1~2cm厚に切り、布巾に挟んで重しを乗せて水気を切る。
2.
牛挽肉に下味を付ける。
酒・醤油 小1/2
砂糖・塩・生姜汁
少々
3.
粘りが出て白っぽくなるまでボールに叩きつけ、肉に弾力が出てきたら、片栗粉を入れ、6等分の団子状にする。
4.
①に片栗粉を薄く満遍なく塗り、③の挽肉をスプーンの背で成型する。
5.
鍋に油を引いて熱し、④に軽く片栗粉を振り、すぐ肉の面を下にして焼く。
6.
肉が隠れるくらいまで油を足し、中火で鍋を回して、具が鍋の中を回るように均一に火を通す。
8.
あんのスープ・砂糖・醤油を入れ、火にかけ、量が少ないので、水溶き片栗粉も一気に混ぜて仕上げる。
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