コツ、ポイント
※パセリは茎を取ってアシェ(微塵切り)
※粉ふき芋は皮を剥いて4つ切りくらいにしたじゃが芋を塩を一つまみ入れて、塩茹でする。
茹で上がったらお湯だけ捨てて、強火で水分を飛ばす。
1.
サバは3枚に卸して切り身、身を潰さないように水気を布巾で取り、隠し包丁を入れ、塩・胡椒を皮からかけ、身の方にもかける。
2.
サバは手早く小麦粉を塗し、余分な粉をしっかり叩いて落としてから、皮の方から強火で振りながら、軽く焦げ目が付くまで焼く。
3.
ターを入れ、焦げ始めたらサバを取り出し、更にバターを炒めて香りが出てきたら、白ワイン→フルーツ酢を入れる。
4.
③のフライパンにフォン・ド・ヴォー、フュメを加えて煮詰める。
5.
味を確認し、サバの身の上に掛ける。レモンの輪切りと刻みパセリを振るい、粉ふき芋を添える。
https://cookpad.com/recipe/2287825
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.