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鯛ラーメン
by あおはちにいやんbb
鯛のアラを有効活用。
コツ、ポイント
(注意)30分以上かけると臭みが出やすい。 ⑤時期に応じて、固いようなら繊維に対して斜めに千切り。
材料
(3人分)
鯛の頭
2ヶ
葱の青い部分
適宜
水
3L
中華麺
各1玉
スープ
各350cc
刺身用の鯛
適宜
葱
1本
生姜
1片
海苔
各1/4枚
このレシピの生い立ち
上品な味になるので、出来るだけ白醤油で綺麗なスープを作りたい。
1.
水3Lを鍋に入れ、鯛の頭を入れ、水から火にかける。
2.
沸騰したらアクを取り、火を弱め、葱・生姜の皮を入れ、30分火にかけ、鯛の旨味を出す。
3.
鍋に②を漉し、1人350ccのスープの分量で人数分に入れる。
4.
調味料 薄口醤油 大1 白醤油 大1 塩 一つまみ 旨味調味料 少々を加えて沸かす。
5.
鯛を薄く切り、生姜は出来るだけ細く千切り、葱は時期に応じて千切りにする。
6.
熱湯をサッと鯛を霜降りにし、ボールに取り、葱・生姜を乗せ、200℃に熱した油をその上にかけ、塩コショウする。
7.
麺が茹で上がる寸前に③のスープを準備し、茹で上がった麺を入れ、⑤の具を乗せ、海苔を添える。
https://cookpad.com/recipe/2288408
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