クリスマス シュトーレン
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クリスマス シュトーレン
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２０年前から焼き続けているクリスマスのイースト菓子。事業認可を取り販売しています 味は５名のソムリエさんのお墨付き！
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材料：(８本分)
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| 【1】 まず中種をつくる。イーストを温めた牛乳で溶き、①の材料をこねる。こねあげ温度２４度にし、５０分発酵させる。 |
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| 【2】 ナッツ類をローストし、粗く刻む |
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| 【3】 本捏ねする。①の生地に②の材料を入れ、捏ねる。生地がつながったら、フルーツやナッツ、香辛料を加え再び発酵させる。 |
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| 【4】 フルーツを混ぜた写真 |
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| 【5】 捏ね機が温かいので戻して発酵＝この工程をフロアータイムという |
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| 【6】 約２倍に膨れたら８個に分割 |
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| 【7】 ８個に分割しやすませる。この工程をベンチタイムという。約２０分 |
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| 【8】 麺棒で楕円形に伸ばし、麺棒で真ん中を押し、折り目をつける |
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| 【9】 麺棒でつけた目に沿って二つにおる。 |
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| 【10】 温かい場所で発酵させる。乾燥しないように注意する。この工程をホイロという。 |
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| 【11】 ６０分したら卵液を塗る ※この工程は抜いても良いです。ドリュールなしで焼くとバターが多く染み込むので、更に日持ちしますが、仕上げバターが最低３００ｇは必要です。（※２００６年コメント追加） |
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| 【12】 １８０度のオーブンに入れて２０分焼く |
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| 【13】 ２００７年１工程追加しました。 バターを塗る前にグランマニエ（洋酒）を刷毛で塗ります。 | |
| 【14】 バター１箱２００ｇ～３００ｇを湯煎にして溶かす |
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| 【15】 焼き上がったシュトーレンにたっぷりと溶かしバターを塗る。（というより、どっぷり浸けてしみこませる感じです。） |
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| 【16】 グラニュー糖をたっぷりかける。 |
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| 【17】 冷めてグラニュー糖が固まったら、茶こしで粉砂糖をたっぷりかける |
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| 【18】 ラッピングしてみました |
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| 【19】 ２００６年１夜で８０本焼きました。 |
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| 【20】 ２００７年 １２月 今期、食品衛生責任者の資格を取り、キッチン改造し 保健所に届けを出し 菓子製造販売の認可を正式に受けました。１０８本を３日で焼きました。 |
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| 【21】 友人が贈り物として買ってくれるので オリジナルボックスも作りました。 |
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| 【22】 結局今年は３２０本焼きました。頑張りすぎて 倒れましたけど。。。 |
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【コツ、ポイント】いろんな作り方がありますが、少しふっくら発酵させてバターをたっぷり使います。
【このレシピの生い立ち】シュトーレンの形はイエスキリストがおくるみにくるまれた姿を表すと言われています。クリスマスにふさわしいドイツのお菓子です。
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