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クレームキャラメル(なめらかプリン)
by スコープ
牛乳、卵黄、グラニュー糖。 バニラビーンズのツブツブ入りで、 最高の出来映え!
コツ、ポイント
→◆濃厚な味にしたい時は、牛乳の分量の半分まで、生クリームに変えて作ることも出来ます☆ →◆◆鍋にはすぐにお湯を張っておくと、洗いやすいですよ♪ →◆◆◆容器の大きさやオーブンによって、焼き上がりが違ってくるので、時間調節をお願いします☆
材料
(6人分くらい)
牛乳◆→コツへ
400ml
卵黄
4個分
グラニュー糖
60g
バニラビーンズ
半分
■
カラメル
グラニュー糖
40g
このレシピの生い立ち
シェフに教えていただきました。 カラメルなしで、この上にグラニュー糖をかけ、バーナーで表面を焦がすと、クレームブリュレになります。
1.
おおまかな手順です☆ 牛乳にバニラbを入れて沸かす→カラメルを作る→卵液を作って容器に流す→オーブンで湯せん焼き→冷やす
2.
鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズを縦半分に切り分けます。
3.
バニラビーンズの中の種を、指でしごいて出し、さやも一緒に牛乳の中に落とし、火を付けます。
4.
ひと煮立ちさせたら火を消し、蓋をして、10分間おいておきます。
5.
その間に、耐熱容器を並べて用意しておき、カラメルを作って、容器に分けます。
6.
カラメル用のグラニュー糖に、小さじ1杯ぐらいの水を落とし火を付け、溶けてくるのを待ちます。
7.
鍋を傾け回しながら、濃いめに色が変わったら、すぐにスプーンですくって容器に流します。
8.
すぐに固まってくるので、急いで入れます☆ ◆◆→コツへ
9.
卵液をつくります。 やかんにお湯を沸かし、オーブンを160℃に予熱し始めます。
10.
手順4から 10分近く経ったら、ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、すぐに混ぜます。
11.
牛乳をお玉に1杯づつ入れては混ぜて、を3回くらい繰り返します。 (一気に入れると卵が固まってしまいます☆)
12.
残りの牛乳を加えます。
13.
ザルの下にボールを置き、卵液を流して、かたまりとバニラエッセンスのさやを取り除きます。
14.
これを容器に、分けて流し入れます。 ◆追記◆ この時のプリン液は温かいです。手順12の牛乳の温度は80℃位が良いですよ☆
15.
アルミをかぶせ、オーブンにセットします。
16.
トレーに、お湯を注ぎます。 160℃で35分程、湯せん焼きにします。 ◆◆◆→コツへ
17.
そーっとゆすってみて、ぷるんと弾力があるようだったら焼き上がり♪ 波打つようだと、もう5分程☆ 焼き過ぎはスがたちます☆
18.
荒熱を取ってから、冷蔵庫へ入れます。
19.
ラップをして、冷蔵庫でよく冷やしたら完成です♪
https://cookpad.com/recipe/2300125
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