コツ、ポイント
鮭は身よりもアラを使った方がいいだしが出る。吟醸の酒粕をつかうと味がまろやかです。
1.
大根、人参はいちょう切りにし、湯がいておく。
2.
里芋は皮をむいて、5mm厚さの輪切りにし、塩一つまみを入れた熱湯で湯がいておく。
3.
こんにゃくはスプーンでちぎり、水からじゅうぶん茹でておく。
6.
塩鮭は3cm角位に切り、熱湯にくぐらせて、生臭みと塩気を抜く。
7.
酒かすはだし汁aに浸しておき、柔らかくなったらほぐしておく。
8.
鍋にだし汁bを入れて大根、人参、里芋、こんにゃく、薄揚げ、鮭を加えて7~8分煮る。
9.
酒かすの半量と味噌の半量を溶きながら加えて、しばらく弱火で煮る。
10.
酒かすと味噌の残りを加えて、一煮立ちさせる。
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