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ビーガンタイイエローカレー
by to22by
体に優しいビーガンのタイイエローカレー
コツ、ポイント
これはビーガン料理なので、ナンプラーを使っていません。普通の方やベジタリアンでも魚がOKの方は、是非ナンプラーを塩の代わりに使ってください。コクとウマミが増します。もちろん、エビやチキンを加えてもおいしくなります。
材料
(4人分)
玉ねぎ
大一個
にんにく(みじん切り)
大さじ一
トマト
中三個
茄子
二本
ピーマン
一個
フクロダケ(缶詰)
一缶
ベビーコーン
一缶
レモングラス
三本
ライムリーフ
三枚
タイイエローカレーペースト
大さじ一
ココナッツミルク
二缶
タイバジルの葉
10-12枚
シラントロ(香草)
好みの量
ライムジュース
好みの量
塩・砂糖・コショウ
好みの量
昆布だし
一袋
このレシピの生い立ち
娘夫婦がビーガンなので家族が集る時はどうしてもビーガン料理になります。でも、ビーガンぽくない普通の料理を楽しみたいと思い、昆布だしを使うことを思いつきました。
1.
玉ねぎとニンニクのみじん切りとイエローカレーペーストを炒めます。
2.
半分に切ったトマトを入れます。トマトの皮がはがれて取り除きやすいです。蓋をして10分ほど蒸し焼きにします。
3.
切ってあく抜きした茄子をいれて炒めます。
4.
ピーマン、フクロダケ、ベビーコーンを追加。昆布だしを一袋加えて炒めます。
5.
レモングラスとライムリーフを追加。(香りだしのためで、食べられません。)
6.
ココナッツミルクを加えて、塩、コショウ、砂糖で味付けます。
7.
ライムジュースを絞りいれ、タイバジルを入れます。タイバジルは熱を加えると黒っぽくなります。
8.
最後にシラントロをちらして出来上がりです。
9.
今回使った材料です。
https://cookpad.com/recipe/2307253
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