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おでん
by furuinu
ウチのフツーのおでんです。ダシの分量が覚えやすい☆土鍋調理で味を染ませます。
コツ、ポイント
大根の下ゆでや揚げ物の油抜きは余計に感じますが、ハズせないです!すごい面倒くさがりですが、一回やってみたらハマりました☆
材料
(4人)
昆布
10×10㎝
だしパック
1パック
酒
50㏄
みりん
50cc
醤油
100cc
米のとぎ汁
適量
大根
小1本
水
10カップ
練り物
適量
コンニャク
1枚
玉子
4個
じゃがいも
小4個
このレシピの生い立ち
冬になるといつもおでんのダシの分量を忘れているので覚書用です。
1.
大根を輪切りにし、十文字をつけたらとぎ汁に入れ、水から、煮立たせないように蓋をしないでじっくりと煮る。箸がすっと通る程度に火が通ったらザルに取り、流水で洗う。
2.
揚げ物は沸騰した湯に入れ、サッと煮立たせてザルに取り、油抜きをする。コンニャクは適当な大きさに切った後、沸騰した湯に入れ2~3分煮立たせてあく抜きをする。
3.
土鍋に昆布と酒、みりん、水10カップを合わせて一晩置いておく。火を入れ、煮立って来たら昆布を取り置いておく。だしパックは4分煮立たせたら除く。
4.
おっと、、たまごたまご。ゆで卵にして殻をむいて、上下に穴を開けておく。(味しみが良いのと破裂防止)
5.
下処理した材料、じゃがいもを3.に入れて煮立たせ、煮立ったら極弱火で10分程煮る。その後、醤油を加え更に10分煮たら3.の昆布を落し蓋のように被せ、余熱で冷めるまで置いておく。
6.
冷めたら煮たたせて、また余熱調理…。を、繰り返す。
https://cookpad.com/recipe/230730
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