煮豚
by
|
|
煮豚
|
|
我が家でチャーシューと言うとコレ｡ 煮込んで作るので､ モモ肉でも柔らかく仕上がります｡
|
材料：(4人分)
|
| 【1】 長ねぎは包丁の背でたたく｡ にんにくはつぶす｡ 生姜は2～3枚にスライスして鍋に入れる｡ |
|
| 【2】 調味料とガラスープの素､ 水適量を入れ､ 火にかける｡ |
|
| 【3】 沸くまでの間に豚肉をしばる｡ 肉は肩ロース､ モモなどが良い｡ (このレシピの場合､ バラはちょっと､､ダメ｡) |
|
| 【4】 沸いたら肉を投入｡ アクが出ても気にしない｡ その間に別の鍋でゆで卵を作っておく｡ 完全な固ゆでより半熟気味を目指す｡ (水からゆでて沸騰してから8分が目安) |
|
| 【5】 肉に弾力が出て､ある程度煮汁が減ったらカラを剥いた卵を加える｡ 煮汁の水位も上がって一挙両得～♪ |
|
| 【6】 卵はひと煮したら取り出す｡肉の方は､ 煮汁に照りが出る程度まで煮詰める｡ 取り出して､ 卵と一緒に少量の煮汁と一緒にビニール袋に入れ､ 空気を抜くようにギュッと絞って口を縛っておく｡ |
|
| 【7】 ↑こんな風にして冷蔵保存しています。スライスして白髪ねぎと一緒に｡ ラーメンのトッピングに｡ 刻んで炒飯の具に｡千切りにして冷し中華やサラダに｡ 一週間程度の保存が効くので､ とても便利な一品です｡ |
|
| 【8】 切るとこんな感じ～♪ |
|
| 【9】 皆さんからラーメンのつくれぽを多く頂くので､私も作ってみました｡野菜炒めとわかめ､コーンも入れて味噌ラーメン｡熱々のラーメンに煮豚の脂トロ～リで美味しい！冬場はこの食べ方もいいですね。 |
|
【コツ、ポイント】○これと言ったコツはありませんが､ 煮汁が少なくなって来たらアッと言う間に煮詰まります｡ 焦がさないよう気をつけて! ○また､余分な煮汁は小瓶に取り分けてチルド室で保存しています｡ 炒飯の味付けに使ったりしますし､またすぐに次を作る時には継ぎ足して使います｡ (しっかり煮詰めてあれば､1週間～10日程度は日持ちするはずです｡)
【このレシピの生い立ち】いろんなレシピを試しているうちに､ コレに辿り着きました｡ (^^ゞ
|
