水を使わず、日本酒で煮ます。スープを飲むことを考えて、しょうゆは少なめです。ハマチのあらからダシや油がたくさん出るので、味付けは薄くても美味しいですよ♪
コツ、ポイント
ネギや生姜を多めにすると、魚の臭みが抜け、生姜が効いて美味しいです♪
このレシピの生い立ち
美味しそうなはまちのアラが売っていたので、、、
1.
ハマチのあらは熱湯をまわしかけて霜降りにする。ネギは4センチくらい、生姜は薄切りにする。
2.
日本酒とみりんをフライパンに入れ、煮立たせる。そこにハマチのあら、ネギ、生姜を入れる。
3.
煮立ったら、しょう油を入れる。おたまで汁をハマチに回しかけ、落し蓋をして蓋をする。10分ほど中~弱火で煮て、出来上がり。
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