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牛すじ丼
by wampp
牛すじのうまみを閉じ込めた我が家の特別メニューです。
コツ、ポイント
国産牛の牛すじが手に入ればベストです。出汁を使うと臭みが出て美味しくないので、分量通りがお勧めです。
材料
(4人分)
牛すじ
600~800g
しらたき
100g
ごぼう(ささがき)
1/2本
●ネギの青い部分
2本
●しょうが
1/2かけ
○醤油
1/2カップ
○酒
1と1/2カップ
○みりん
1/2カップ
○砂糖
1/4カップ
○茹で汁
1カップ
○生姜薄切り
1片分
紅生姜
お好みで
このレシピの生い立ち
15年くらい前、デパートの催事でたまたま食べた牛すじ丼が美味しくてその味を再現するために色々試した結果このレシピにたどり着きました。今では我が家の定番の牛すじ丼です。
1.
牛すじを●と一緒に肉がつかるくらいの水で圧力鍋で下ゆでする。沸騰後15分位煮込み、火を止めて圧が下がるまで待つ。
2.
牛すじを下ゆでしている間に、ごぼうをささがきにして灰汁をぬき、しらたきは下ごしらえをして食べやすい長さに切っておく。
3.
下ゆでした牛すじを2㎝角くらいに切り、牛すじ、ごぼう、しらたきと○を加えて圧力鍋に入れ、強火にかける。
4.
沸騰したら弱火で10分煮込み、火を止めて圧力が下がるまで待つ。
5.
かために炊いたご飯に盛り、お好みで紅生姜をのせて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/2313206
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