外はカリッ、中はジューシーなチキンに山椒の香りがたまりません。
ねぎとの相性もバッチリです。
コツ、ポイント
鶏肉は何度も返さず、片面づつしっかり焼きます。
必要以上に火を通し過ぎず、最後に余熱で火を通すのでジューシーに仕上がります。
このレシピの生い立ち
ミル挽きの山椒を見つけたので作って見ました。
1.
鶏肉は皮面を下にして、筋を切るように数ヵ所に包丁を入れます。
2.
両面に軽く塩・胡椒を振り、鶏肉にすりこむます。
さらに山椒を両面に振ります。
4.
フライパンにサラダ油を入れて、中火で温めます。
鶏肉の余分な片栗粉をはたき、フライパンに入れます。
5.
1~2分焼き、焦げ目がついたら返して醤油と酒を入れ、蓋をして弱火で約3分間焼き、火を止めさらに3分間余熱で火を通します。
6.
鶏肉を取りだし、そのままのフライパンに長ねぎを入れます。
7.
焦げやすいので注意して、こんな感じになったらでき上がり。
8.
鶏肉は食べやすい大きさに切って、ねぎと皿に盛ったらでき上がり。
10.
◆今回は粉山椒でなく、ミル挽きの山椒を使いました。
https://cookpad.com/recipe/2313566
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