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TVで紹介されていた和食チェーン店のメニューからヒントを得ました。食べたこともないのでまったく別物に仕上がりましたが、ランチにパンチの効いたおそばが食べたくて考えました。 ねぎの芯を使わないのはpegupepepe師匠より学びました。