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モロッコ風 チキン、スロークッキング
by テキサスオヤジ
タジン鍋かダッチオーブン、ル.クルーゼの様な鋳物鍋で、好きな食材をモロッカンに仕上げます。肉は柔らかく、野菜は甘く。
コツ、ポイント
低温でゆっくりスロークッキングが大事です。 高温にすると焦げてします。 肉はラム、牛、豚でも美味しいです。 野菜は好みの物を使いください。 アプリコットまたはイチジクは肉を柔らかくします。 もし水が多く出すぎたら取ってく下さい。
材料
(2−3人分)
肉 (鳥足使用)
4−6本
玉ねぎ(みじん切り)
1個分
にんにく(みじん切り)
2−3欠片分
生姜(みじん切り)
2−3センチ分
セロリ(みじん切り)
1本分
人参みじん切り
小1本分
■
野菜
小じゃが芋
6個位
パプリカ 色は適当
大3−4個
紫玉ねぎ
半分
トマトみじん切り
2−3個分
人参
大1本
コリアンダーみじん切り
大匙3−4
オリーブ塩漬け(無くてもOK)
10個位
ドライ アプリコット(無くてもOK)
50g
又は ドライイチジク(同上)
50g
チキンコンソメ
1個
水
80CC
酒(無くてもOK)
大匙 3
オリーブオイル
大匙 5−6
レッドペッパー
小匙1−2
シナモンスティック
1本
ベイリーフ
1枚
このレシピの生い立ち
ワインかビールを飲みながら夏の暑い日に対抗するにはこれが一番!~一年中美味しいよ! 野菜の甘み、柔かい肉が出来ますよ。
1.
食材は好きな物、ある物で。
2.
ニンニク、ショウガ、玉ねぎ、セロリ、にんじんをみじん切り。トマト、パプリカ、紫玉ねぎを食べやすい大きさに切る。
3.
肉(今日は鳥足使用)に塩、コショウで下味を付ける。
4.
タジンまたは他の鍋を低温(160℃位)に熱する。熱くなったらオリーブオイルを入れ、鍋になじませる。
5.
鍋が熱くなったら、肉を入れ、ドライアプリコットみじん切りしたニンニク、玉ねぎ、ショウガ、人参、セロリ、トマトで肉を覆う。
6.
水をチンして熱くし、コンソメと酒を溶かして5に入れる。
7.
他の野菜を6に入れる。オリーブ塩漬けは後で入れる。ここで塩、レッドペッパーを全体に掛ける。塩は薄めに。ペッパーは好みで。
8.
シナモンスティック、ベイリーフも入れる。
9.
蓋をして160℃位で45−50分したら、オリーブ塩漬けを入れる。さらに15−10分で出来上がり。
10.
お皿に盛って召し上がれ。
https://cookpad.com/recipe/2314257
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