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もちシュワ☆ハワイ風☆クルミパンケーキ
by サイタ家
もちもちなのに口溶けシュワシュワなパンケーキと濃厚なミルクソースとクルミのカリカリトッピングがとっても美味しい!
コツ、ポイント
クルミのキャラメリゼで火を入れすぎないように注意してください。ソースは少しゆるめなのでどろっとさせたいときは薄力粉を少し増やすといいと思います。メレンゲをたて始めたらフライパンも熱しておくとすぐに焼けると思います。
材料
(4枚分)
■
トッピング
クルミ
40g
グラニュー糖
35g
水
大さじ1
■
ソース
バター
15g
薄力粉
15g
コーンスターチ
3g
牛乳
200cc
生クリーム
40cc
コンデンスミルク
25g
グラニュー糖
20g
バニラオイル
5滴
ラム酒(お好みで)
小さじ1
■
パンケーキ
強力粉
100g
卵黄
2個分
牛乳
100cc
卵白
2個分
グラニュー糖
40g
刻んだクルミ
30g
このレシピの生い立ち
今大人気のパンケーキ☆なかなかお店に食べに行けないのでおうちでも美味しく食べられるよう試作を繰り返しました!強力粉とメレンゲで生地を作ることでもっちりしゅわわな口溶けになりました!
1.
クルミは150度で15分ローストします。
2.
フライパンにグラニュー糖と水を入れて強火に。沸騰したらクルミを入れて飴が薄い茶色になるまで混ぜながら加熱します。
3.
あまり強くカラメル化するとパンケーキとあわないので薄めの色で大丈夫です。すぐにバットにあけ冷まします。
4.
バターと薄力粉コーンスターチをレンジ用の器に入れてラップなしで600Wで1分加熱し、一度良く混ぜてまた30秒加熱します。
5.
ふつふつしたら牛乳と生クリームを少しずつ注ぎ、よく混ぜます。もう一度2分加熱します。
6.
とろみがついたら練乳、グラニュー糖を混ぜ30秒加熱してバニラオイル、ラム酒を加えてよく混ぜソースの完成です。
7.
クルミのキャラメリゼを刻みます。生地に混ぜる分30gは荒めに、残りは上にトッピングする分として細かく刻みます。
8.
卵黄、牛乳、強力粉をホイッパーで混ぜます。粉が見えなくなるまで手早くしっかりと混ぜます。
9.
別のボールで卵白にグラニュー糖を数回に分けて加えメレンゲを作ります。つやつやしてしっかりしたメレンゲにします。
10.
目安は写真のような持ち上げたときにホイッパーにもボールにも角がたつくらいにします。あまり硬すぎると混ざりにくいです。
11.
メレンゲの3分の1を卵黄のボールに入れてホイッパーでよく混ぜます。クルミと残りのメレンゲを入れてゴムベラでさっくり混ぜま
12.
フライパンで焼きます。よく熱して油を紙でなじませ一度ぬれぶきんで熱をとってから弱火で焼くと綺麗に焼けます。
13.
お皿にパンケーキをのせて温かいミルクソースをたっぷりかけてクルミをたっぷりかけて頂きます。
https://cookpad.com/recipe/2314998
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