* アップルパイ *
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* アップルパイ *
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甘酸っぱい林檎がいっぱい入ったアップルパイ♪縁にジンジャーマンを飾って、クリスマスっぽくしてみました☆
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材料：(20cmパイ皿)
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| 【1】 ［パイ生地を作る］バターは1cm角に切って冷やしておく。薄力粉、強力粉は合わせて振るう。 |
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| 【2】 ボールに振るった粉、塩を入れて軽く混ぜ、バターを加え、カードで切りながら粉となじませる。 |
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| 【3】 なじんできたら真中にくぼみを作り、冷水を少しずつ加えながら手で混ぜていく。 |
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| 【4】 粉っぽさがなくなったら四角くまとめて半分に切って重ね、上から押さえてまとめる。ラップに包んで冷蔵庫で30分以上休ませる。 |
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| 【5】 台に打ち粉をして生地をのせ、麺棒で上から押さえて半分くらいの厚みにし、前後に生地を伸ばす。 |
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| 【6】 伸ばした生地を三つ折りにして、90℃回転させ、再び麺棒で前後に伸ばし、三つ折りにする。 |
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| 【7】 【5】～【6】を あと2回繰り返し、ラップで包んで30分以上冷蔵庫で休ませる。 | |
| 【8】 りんごは皮をむき、くし型に切る。 鍋にりんご、グラニュー糖、レモン汁を入れて中火にかけ、りんごが透き通って水分がなくなるまで煮る。シナモンを振って混ぜる。 |
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| 【9】 生地を麺棒で 3mmくらいの厚さに伸ばし、パイ皿に敷き、余分な生地を切り落とし、フォークでピケする。 |
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| 【10】 砕いたビスケットを敷き詰め、その上にりんごのフィリングを並べる。 |
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| 【11】 帯状に切った生地を、縁に卵白を塗って格子状に貼りつける。 |
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| 【12】 縁にぐるっと生地を貼りつけ、フォークで押さえ、余分な生地を切り落とす。 |
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| 【13】 余った生地を型抜きして縁に貼りつける。卵白を少し加えて塗り易くした卵黄を塗って、200℃のオーブンで約35分焼く。 |
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| 【14】 荒熱がとれたら、パイ皿から外し、あんずジャムを表面に塗る。 |
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| 【15】 切り分けて、いただきま～す♪ |
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| 【16】 【ショーソンパイ】丸く抜いたパイ生地にリンゴを包み、卵黄を塗って包丁の背で葉っぱ模様を入れる。 |
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| 【17】 200℃のオーブンで約40分焼く。 こんがり焼けました♪ |
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【コツ、ポイント】水の量は、生地の様子を見ながら加減して下さい。（少し残る場合もあります。） 時間短縮のため少し手抜きな折りパイ生地ですが、室温が高くてバターが溶け出す場合は、【6】～【7】の行程をその都度、冷蔵庫で冷やしてから、行ってください。
【このレシピの生い立ち】今年も青森から美味しい林檎が届いたので、とりあえず恒例のアップルパイを。。。
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