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* アップルパイ *
by よっしぃ。
甘酸っぱい林檎がいっぱい入ったアップルパイ♪縁にジンジャーマンを飾って、クリスマスっぽくしてみました☆
コツ、ポイント
水の量は、生地の様子を見ながら加減して下さい。(少し残る場合もあります。) 時間短縮のため少し手抜きな折りパイ生地ですが、室温が高くてバターが溶け出す場合は、【6】~【7】の行程をその都度、冷蔵庫で冷やしてから、行ってください。
材料
(20cmパイ皿)
■
[パイ生地]
バター
150g
薄力粉
100g
強力粉
100g
冷水
100ml
塩
小さじ 1/3
■
[フィリング]
りんご
3個
グラニュー糖
40g
レモン汁
大さじ 1
シナモンパウダー
少々
■
[仕上げ]
ビスケット
3、4枚
卵白
適宜
卵黄
適宜
あんずジャム
適宜
このレシピの生い立ち
今年も青森から美味しい林檎が届いたので、とりあえず恒例のアップルパイを。。。
1.
[パイ生地を作る]バターは1cm角に切って冷やしておく。薄力粉、強力粉は合わせて振るう。
2.
ボールに振るった粉、塩を入れて軽く混ぜ、バターを加え、カードで切りながら粉となじませる。
3.
なじんできたら真中にくぼみを作り、冷水を少しずつ加えながら手で混ぜていく。
4.
粉っぽさがなくなったら四角くまとめて半分に切って重ね、上から押さえてまとめる。ラップに包んで冷蔵庫で30分以上休ませる。
5.
台に打ち粉をして生地をのせ、麺棒で上から押さえて半分くらいの厚みにし、前後に生地を伸ばす。
6.
伸ばした生地を三つ折りにして、90℃回転させ、再び麺棒で前後に伸ばし、三つ折りにする。
7.
【5】~【6】を あと2回繰り返し、ラップで包んで30分以上冷蔵庫で休ませる。
8.
りんごは皮をむき、くし型に切る。 鍋にりんご、グラニュー糖、レモン汁を入れて中火にかけ、りんごが透き通って水分がなくなるまで煮る。シナモンを振って混ぜる。
9.
生地を麺棒で 3mmくらいの厚さに伸ばし、パイ皿に敷き、余分な生地を切り落とし、フォークでピケする。
10.
砕いたビスケットを敷き詰め、その上にりんごのフィリングを並べる。
11.
帯状に切った生地を、縁に卵白を塗って格子状に貼りつける。
12.
縁にぐるっと生地を貼りつけ、フォークで押さえ、余分な生地を切り落とす。
13.
余った生地を型抜きして縁に貼りつける。卵白を少し加えて塗り易くした卵黄を塗って、200℃のオーブンで約35分焼く。
14.
荒熱がとれたら、パイ皿から外し、あんずジャムを表面に塗る。
15.
切り分けて、いただきま~す♪
16.
【ショーソンパイ】丸く抜いたパイ生地にリンゴを包み、卵黄を塗って包丁の背で葉っぱ模様を入れる。
17.
200℃のオーブンで約40分焼く。 こんがり焼けました♪
https://cookpad.com/recipe/231659
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