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シェフに聞いたきのこリゾットv( ̄∇ ̄)
by yaichin
生米を使ってつくります。具材はいろいろ変えてつくれますし覚えておくととっても便利!こんなんでいいの?っていうほど簡単ですよ!
コツ、ポイント
米は洗ってしまうと水を吸い込んでしまいスープを吸い込みが悪くなるのでそのまま使用します。スープは一度に加えずにお玉1杯ずつ加え、なくなったら加え・・・を繰り返します。雑炊ではないので芯が残るところで火を止めてくださいね。スープをトマトスープ、カレースープにしたり、魚介やベーコンなどを加えても◎
材料
(2人分)
米
150cc
たまねぎみじん切り
1/4個分
しいたけ
2枚
シメジ
1/2パック
白ワイン
大2
えのき
1/2袋
オリーブ油
大2~
バター
10g
粉チーズ
大2~
パセリみじん切り
適量
スープ★コンソメの素
小3
水
600cc
このレシピの生い立ち
レストランでシェフをしている友人から教えてもらいました
1.
きのこ類は石づきをとり、しいたけは4等分、シメジは小房にわけ、えのきは長さを半分に切りほぐす(マッシュルームなど好きなきのこを使ってくださいね)
2.
水にコンソメの素をいれ火にかける。沸騰したら弱火にして冷めないようにしておく(固形のスープの素を使う場合は箱の表記にしたがって600ccのスープをつくってください)
3.
鍋にオリーブ油をいれ熱し、たまねぎを加えて中火で木じゃくしで炒める
4.
たまねぎが透き通ってきたらきのこをいれて炒める
5.
きのこがしんなりしてきたら白ワインを振りアルコール分を飛ばして、米を加えて更に炒める
6.
米が半透明になってきたら、熱々のスープをお玉1杯分加える
7.
火をやや弱めて時々木じゃくしでかき混ぜながら、米がスープを吸ったらまたお玉1杯分ずつののスープを加え、なくなったら加えて・・・を繰り返す
8.
スープを加えはじめてから10分くらいのところで米を食べてみて、少し芯が残る状態になるまで⑦を繰り返し火を入れます(パスタと同じアルデンテに仕上げます)
9.
★スープは多少残ると思いますが、米がまだすごく芯があるのにスープがなくなってしまったらお湯を加えて、アルデンテに仕上げます
10.
火をとめて粉チーズ、バターを加えて混ぜ(余熱で溶けます)盛り付けて、パセリのみじん切りを散らして完成です
https://cookpad.com/recipe/231934
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