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愛おしくなる♡栗の渋皮煮
by ぷるベリー
手間隙かけた分、完成した一粒一粒が我が子のように愛おしくなります♡ 上品で優しい味に仕上がります♬
コツ、ポイント
*栗はとにかく優しく丁寧に扱ってあげてね。渋皮が傷付くと、煮崩れします。出来るだけ破れないように気を付けて。 *砂糖控え目なので日持ちは冷蔵庫で一週間ぐらいです。冷凍保存もOK! *お好みで仕上げにブランデーやラム酒を入れても美味しいです。
材料
栗
1キロ
砂糖
400g
重曹
小さじ6
このレシピの生い立ち
10年前から毎年作っています。最初は本か何かで見つけたレシピを頼りに作りました。自分なりに作りやすいように、美味しくなるように改良を重ね、今のレシピに落ち着きました。
1.
栗の鬼皮を剥く。 栗を熱湯に30分〜1時間ほど浸しておくと簡単に剥けます。 あれば栗カッターを使い、お尻の方から剥く。
2.
渋皮を傷つけないよう丁寧に剥いて下さい。 この時点では黒いスジなどが残りますがアク抜きを数回行うと取れてきます。
3.
鬼皮を剥いた栗をボールに入れ、重曹小さじ2を加えた水(栗が隠れるくらい)に2〜3時間浸しておく。
4.
栗を水洗いし鍋に入れる。 重曹小さじ2と栗が隠れるくらいの水を加え、弱く沸騰したら弱火にしアクを取りながら10分程度煮る
5.
栗をそっとザルにあけ、一粒ずつ丁寧に水で洗い流す。指の腹で優しく洗い流します。簡単に取れない黒いスジは無理にとらない。
6.
④〜⑤ をもう一回繰り返す。 この時点で取れないスジは竹串や爪楊枝などでそっと剥がして下さい。
7.
時間があれば重曹は入れなくてもいいのでもう一度10分煮る。ザルにあけ綺麗な水に一晩つけ重曹を抜く。翌朝綺麗に水洗いする。
8.
*3回のアク抜き後も、栗が硬い場合や、茹で汁が真っ黒になる場合はもう1〜2回アク抜きを行って下さい。
9.
鍋に砂糖と栗、栗がかぶるくらいの水(約800ccぐらいでした)を入れアルミホイルで落し蓋をし、火にかける。
10.
☆重要☆沸騰したら弱火にし、50分〜1時間じっくり煮る。栗がゴトゴト踊らないように必ず弱火で落し蓋を忘れずに。
11.
柔らかい栗は50分炊くと崩れる事があります。個体差がかなりありますので様子を見ながら炊いてくださいね。
12.
火を止めそのまま冷まします。一晩おいたらさらに美味しく出来上がり☆ 清潔な瓶に栗とシロップを入れ、冷蔵庫で保存。
13.
シロップは一度漉した方がいいと思います。お好みで栗を取り出したあとシロップだけもう少し煮詰めても♪
14.
たっぷり愛情注いで作りました♡ 愛おしい子供たちです^^
15.
崩れてしまった子供たちも見た目は悪いけど味が染みてとっても美味しい♡ お菓子作りなどにも利用します。
16.
2013.10.9 重曹の分量変更しました。 初めて作る方にも失敗の少ないようにしました。
17.
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18.
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20.
冷凍保存する場合、渋皮煮を一つずつアルミホイルで包み、ジップロックなどに入れて冷凍するといいです。シロップも冷凍できます
https://cookpad.com/recipe/2328375
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