三温糖とバナナのシフォン
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三温糖とバナナのシフォン
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三温糖と完熟バナナ。やさしい甘さのシフォンです。
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材料：(17cmアルミ・シフォン型)
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| 【1】 薄力粉とベーキングパウダーはあわせてふるっておく。 卵黄と卵白にわけて、卵黄は常温におく。卵白のボウルは冷蔵庫に入れてしっかり冷やしておく。 | |
| 【2】 ボウルに卵黄を入れ、分量内の大さじ２の三温糖を加えて泡立て器ですり混ぜる。牛乳とサラダ油も加えてよく混ぜる。 |
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| 【3】 ２のボウルに１を加えて、粉っぽさがなくなるくらいしっかり混ぜる。 |
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| 【4】 潰したバナナを加えて混ぜる。（なめらかにつぶしたほうが焼き上がりがｷﾚｲです） |
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| 【5】 卵白に三温糖の1/3を加えてハンドミキサー高速で泡立て始める。 | |
| 【6】 大きな泡が立ってきたら、残りの三温糖を２～３回に分け入れながら、泡立て続ける。もこもことしたメレンゲができるまでがんばる。最後は低速にしてキメを整える。 |
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| 【7】 メレンゲの1/3量を3のボウルに加え、メレンゲの泡が見えなくなるまでしっかり混ぜる。 |
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| 【8】 1/3量のメレンゲを６に加え、ボウルを左手で回しながら、底からすくい上げるように、ふんわりと混ぜる。 |
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| 【9】 ７の生地をを全て残りのメレンゲのボウルに加え、ゴムべらで泡が消えないようにさっくり混ぜる。 |
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| 【10】 型に流し入れ、両手で型を揺らすようにして生地を均一にして１7０度に予熱したオーブンで2５分焼く。 |
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| 【11】 焼き上がったら写真のように逆さにして冷ます。 |
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| 【12】 完全に冷めたら型に沿ってナイフを入れ、型から外す。乾燥しやすいので、ラップで覆って保湿しておく。 |
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【コツ、ポイント】卵白は冷蔵庫で冷やしておき、とにかくしっかり泡立てることです。卵は大きいｻｲｽﾞのもの使用。型にはなにも塗っていないので、必ず完全に冷めてから外してくださいね。
【このレシピの生い立ち】バナナのシフォンケーキはよく作るのですが、お砂糖をいつものグラニュー糖から替えてみるとちょっと甘さに変化がついておもしろいです。 2008.アルミのシフォン型を買ったので、レシピの見直しをしました。
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