コツ、ポイント
さびた鉄釘を使わなくても、家庭用なら十分きれいに仕上がります。重曹などを使う手順も省き、簡単においしく出来るようにしました。水からでなく、熱い調味液で豆を戻すのが皮をキレイに仕上げるコツ!
2.
厚手の深鍋に①と調味料を入れ、熱湯を注ぎいれ、ふたをして1晩おく
3.
翌日、②を火にかけ、沸騰したら泡とアクを取り数回にわけて差し水をし落し蓋をしてごく弱火で4時間煮る(途中煮詰まりそうなら少し水を足す)
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