レーズンサンド
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レーズンサンド
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サクっと焼き上げたクッキーにラムレーズン入りバタークリームをサンドしました♪
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材料：(９～１０個分)
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| 【1】 【クッキー作り】 薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーをふるう。 | |
| 【2】 常温において柔らかくなったバターをボールに入れ泡立て器でクリーム状に混ぜて砂糖を加えてすり混ぜる。 | |
| 【3】 卵黄も入れてさらに混ぜ合わせる。 | |
| 【4】 ３に１を数回に分けて入れゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 （耳たぶの固さに卵白か卵黄で調整して下さい） | |
| 【5】 まとまったら、冷蔵庫で１時間ほど休ませる。 | |
| 【6】 麺棒で伸ばして好きな形に１８か２０枚に切る。 | |
| 【7】 １６０℃のオーブンで約１５分間焼く。 | |
| 【8】 【ラムレーズン作り】 レーズン、砂糖、水を鍋で汁気がなくなるまで煮て火を止め、最後にラム酒を振り掛ける。 | |
| 【9】 【バタークリーム作り】 バターと砂糖をクリーム状に練り、洋酒を加えてよく混ぜる。 | |
| 【10】 卵白と砂糖でメレンゲを作り、９に少しずつ加えて混ぜ合わせる。 | |
| 【11】 クッキーにバタークリーム、ラムレーズンをサンドして冷やせば出来上がり！！ |
【コツ、ポイント】クッキー生地の固さは卵の大きさによって違うので調整して下さい。 またバタークリームは分離しまいがちでその時はキッチンペーパーで水分を吸い取ってますが、問題なく美味しい～バタークリームが出来ます。 分離しないようにイタリアンメレンゲを使うと良いみたいですよ。
【このレシピの生い立ち】マルセイのバターサンド、かをりのレーズンサンド、小川軒のレーズンウイッチ、この３つが大好き！！ なかなか手に入りにくいので自分で作ってみました。
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