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茄子を皮ごと食べるために、細切りを乱切りに変えてみたら、皮が気にならなくなりました。 皮の紫が強力な抗酸化作用があるポリフェノールの一種のニスニンの色だとか。水溶性で汁ごと食するのがいいみたいです。茄子嫌いの息子もペロッと食べてました♪