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干し菜汁
by しょしらてば
冬定番の汁物です。 たくあん用に大根を干す時、大根の葉も干すのです。 野菜が高くなる時、寒中などに重宝してます。 ひなびた感、具沢山の汁物です。
コツ、ポイント
干し菜は大根葉ですが、漬け菜を塩出しして使う煮菜汁もあります。 中に入れる打ち豆と里芋は外せません。この料理は干し菜と打ち豆と里芋の3点セットが無いと成立しないからです。
材料
(10人分)
干し菜
2束
打ち豆
15グラム
里芋
120グラム
にんじん
70グラム
油揚げ
1枚
かつお節
5グラム
越後味噌
大さじ4
このレシピの生い立ち
これも母からのメニューです。これぞ田舎料理。居酒屋にも郷土料理屋にも無いくらいローカルメニューです。
1.
大根の干し菜を戻します。たっぷりの水で茹でます。そのまま冷まし半日待ちます。
2.
戻した干し菜は軽く絞り2~3センチに切ります。里芋は皮をむいた物120グラムを厚さ1センチ半月切り、にんじんは5ミリの半月切りにします。
3.
鍋に水1200ccと打ち豆を入れ中火にかけます。かつお節を入れます。刻んだ干し菜、里芋、にんじんを入れ、煮込みます。
4.
20~30分煮込み野菜が柔らかくなったら油揚げを縦半分1センチ幅に刻んで鍋に入れます。 越後味噌を溶きいれます。味をみて5分ぐらい煮て出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/234381
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