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金沢の郷土料理「治部煮」は、本来は鴨肉を使うのですが手に入らない場合は鶏のもも肉で代用します。まぶしつけるのも、片栗粉ではなくて「くず粉」だと本格的です。だしのしみこんだシンプルなお煮しめに、とろりとした衣をまとったお肉が美味しいです。