コツ、ポイント
◇薄焼き卵にご飯を包む時、多く入れ過ぎると薄焼き卵が切れる原因になります
◇⑥の工程で1度漉すのは、仕上がりを綺麗にするためです
材料
(4人分)
☆だし(水200cc+ほんだし小さじ1/2)
200cc
このレシピの生い立ち
ひな祭りの時に、おもてなし用に作りました
1.
お米を洗って分量の水に30分浸してから炊きます。寿司酢の材料★を良く混ぜ、炊き上がったご飯に加え、切りながら合わせます
2.
椎茸・人参は薄い千切り、かんぴょうは塩で揉みサッと洗い流し、袋の表示通りに茹で3cm長さに切ります
3.
鍋に煮汁☆の調味料(みりん以外)を合わせ②を加えて煮汁がほぼなくなるまで煮て、みりんを加えて煮詰めます
4.
①の寿司飯に③と刻みアナゴ・入り白ごまを加え、全体が均等になるように切るように混ぜ12等分にし、軽く丸めます
5.
三つ葉はサッと茹でて、2本を結び1本の長さにします
6.
薄焼き卵を作ります。ボールに◇の材料を入れてフォークで白身と黄身が良く混ざるように溶きほぐし、1度ザルで漉します
7.
フライパンに薄くサラダ油を敷いて、⑥の卵液を流し薄焼き卵を焼きます。同様に11枚焼きます
8.
⑦の薄焼き卵1枚分に④の1/12のご飯を中央におき茶巾包みし⑤の三つ葉で結びますトップに蒸し海老をのせます。残りも同様に
9.
お皿に盛り付けてから、お好みでガリを添えます
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