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ふんわり♪豆腐しゅうまい
by
tomimo
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/234905
～2006年4月30日レシピ改良しました～
豆腐専門店の『梅の花』の”豆腐しゅうまい”美味しいですよね！家でも作れないかな～と、挑戦してみました。ふわっと柔らかくてヘルシーな豆腐しゅうまいが出来ましたよ♪
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絹ごし豆腐
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１００ｇ
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鶏ミンチ
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１００ｇ
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ブラックタイガーエビ
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3尾（皮を剥いて35～40ｇぐらい）
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はんぺん
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５０ｇ
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玉ねぎ
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１／４個強
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●塩
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小１／４
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●醤油
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小１
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●ゴマ油
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小１
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●酒
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小1
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●胡椒
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少々
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●片栗粉
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小１
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シュウマイの皮
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１０～１２枚ぐらい
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【1】 豆腐はお皿を上に置くなどして少し水切りをしておく。（軽くで良い）玉ねぎは極細かい微塵切りにし、耐熱皿に入れて２分ぐらいチンしておく。はんぺんは粗微塵にしておく。シュウマイの皮は半分に切ってから５ミリぐらいの幅に切っておく。
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【2】 海老は粗微塵にしてから、フードプロセッサーに豆腐、鶏ミンチ、はんぺん、海老、●印の調味料を入れ、滑らかになるまで混ぜる。
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【3】 ②をボールに移し、玉ねぎを加えてよく混ぜる。
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【4】 手にサランラップを広げ、そこにシュウマイの皮を少し乗せ、種を適量乗せたら、またその上からシュマイの皮をパラパラとのせて、ラップの上で転がすように形を整える。皮の付いていない場所があればその都度つける。
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【5】 白菜等を敷いた蒸し器で１２分ぐらい蒸して出来上がり。辛子醤油でどうぞ。
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【コツ、ポイント】●生地がとても柔らかく扱いにくいです ●海老はこれくらいが適量です。入れすぎると海老シュウマイになってしまうので注意です●柔らかく仕上げる為、絹ごし豆腐がｵｽｽﾒです。水は切り過ぎないよう注意。私の場合は軽く重しをして３分ぐらいです
【このレシピの生い立ち】豆腐会席料理のお店『梅の花』の豆腐しゅうまいが食べたくて、
家で再現してみました。柔らかさや見た目はかなり近づけたと思います。
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