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苦味軽減!ゴーヤーの下処理
by らるむ。
トリプル処理で苦味がかなり軽減されますよ(*^^)v
コツ、ポイント
炒め料理に使う場合は、炒める工程でゴーヤーが型崩れしないよう茹で時間を短めに。 茹でる前に長めに水にさらしても苦みが抜けます。
材料
(目安)
ゴーヤー
1本
塩
小さじ1.5~2
このレシピの生い立ち
「塩揉み」「茹でる」など、いろいろと下処理方法が紹介されているゴーヤー。 全部まとめてみたらこの方法が一番苦味が抜け、食べやすかったです。
1.
ゴーヤーを縦割りにし、中にある白いワタと種をスプーンなどで取り除く。 苦みの元になるワタはなるべく薄く丁寧にこそげ取る。
2.
サラダ系には薄めに、炒め物にはやや厚めに切る。
3.
気持ち多めの塩を振り、ソフトな力加減で塩揉みする。 水分が出るまで、5分ほど置いておく。
4.
塩を洗い流し、沸騰した湯に入れてさっと茹でる。 (再沸騰後30秒程度)
5.
ザルにあげて冷ます。
6.
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